0338 羽角 さんの超個人的ブログ

意外と知らない真実。
郷土料理にも色々あったようです。

郷土料理の発達に於いては、その地域でしか賞味できない食材というものが影響しているケースもある。これは保存が利かない食材や、逆に保存の関係や地域の気候風土で他の食材が得られない場合に発達する食文化である。保存手段の存在しなかった生鮮食品（しかも賞味期限が短い）などはその地域で消費するしかないし、輸送の便が悪く他の食材では鮮度が著しく低下してしまうため、限られた食材を最大限に生かそうと地域で得られた食材と組み合わせ何とか食べられるよう創意工夫を凝らしたものも見られる。

その一方で、上にも述べたとおり地域の権力者などが関与している場合もある。例えばナポリピッツァ（イタリアのピッツァ）の「マルゲリータ」のように時の権力者が甚く気に入った結果として名前に関連性が残されたものもみられる。こういった「歴史」はしばしば伝説のようなもので史実かどうか疑わしいものも無い訳ではないが、地域の料理には様々な伝説的逸話も付きまとう。またジャガイモなどイモ類ではその栽培の容易さもあって、世界各地の様々な地域で飢饉回避のために栽培が推奨され、このため地域ごとに様々な調理法が発展している。

引用『ウィキペディア（Wikipedia）
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